MdNCORPORATION

毎日食べて体すっきり 野菜の酢漬けと展開レシピ

野口 真紀 著
定価 1,760円
(本体 1,600円+税10%)
※電子書籍の価格は各販売ストアにてご確認ください。
発売日 2022-05-20
仕様 B5判/96P
ISBN 978-4-295-20340-7
酸っぱすぎず、まろやかなうまみが感じられる野菜や乾物、果物の酢漬けと、調味料として日々コツコツとり入れられる合わせ酢、計28の簡単酢漬けと76の展開レシピを収録。「酢漬け」と聞くと、体にいいからという義務感にかられてこれまで食べていた方も多いと思いますが、本書の野菜の酢漬けは、料理に展開せずともそのままメイン料理の副菜やお酒のアテとして食べてもよく、焼き餃子や蒸し野菜のたれ・ソースとしてつけたりかけたり、なんて使い方も楽しめます。

また、「酢」が持つうまみのおかげで、料理に使う塩の量を減らすことができ、展開レシピも自然と減塩メニューに。殺菌作用や保存効果もアップするので、お弁当のおかずにもうってつけです。酢漬け/合わせ酢を使うことで和食上手になれるのはもちろん、洋風から中華、エスニックまで、ジャンルを問わないふところの深さも酢の大きな魅力です。おいしいから毎日食べたくなる酢漬け生活で、ご飯作りの負担を減らしながら、しっかり健康も手に入れてください。



■ページ見本






目次

◎野菜の酢漬けの活用術
朝ごはんに  朝の野菜不足に酢漬けが役立ちます。
昼ごはんに  カレーの箸休め、ピクルス代わりに。
晩ごはんに 副菜に、魚の薬味にも。ラクして一汁二菜。
おべんとうに 冷めてもおいしく、傷みにくい、酢漬けおかず。
晩酌に 酢漬けで素材をいかした減塩つまみ。
ワインのおつまみに チーズやハムと盛り合わせてオードブルに。
ぎょうざに 酢漬けでぎょうざをもっと楽しく。
蒸し野菜に 酢漬けソースで野菜を味わう。

◎CHAPTER ONE そのまま食べてもおいしい 野菜の酢漬けと展開レシピ
NO 1 ミニトマトの酢漬け
ミニトマトの酢漬けのカプレーゼ風/たこと酢漬けミニトマトのブルス
NO 2 にんじんの酢漬け
酢漬けにんじんのサーモンロール/ささみ入り酢漬けにんじんサラダ
NO 3 紫キャベツの酢漬け
ポークハーブバターソテー 紫キャベツの酢漬け添え/椎茸のチーズグリル 紫キャベツの酢漬けのっけ
NO 4 ズッキーニの酢漬け
酢漬けズッキーニのマヨ焼き/酢漬けズッキーニのツナサラダ
NO 5 長いもの酢漬け
長いもの酢漬け 青のりがけ/いかと酢漬け長いものクミンソテー
NO 6 カリフラワーの酢漬け
酢漬けカリフラワーのカレーソテー/酢漬けカリフラワーとチキンのサラダ
NO 7 白ねぎの酢漬け
酢漬け白ねぎの粒マスタード和え/白ねぎの酢漬けのサラミ巻き
NO 8 ミックスきのこの酢漬け
チーズ&マンゴー 酢漬けきのこ添え/ベーコンエッグの酢漬けきのこのっけ
NO 9 みょうがの酢漬け
ししゃもの酢漬けみょうがのっけ/サーモンと酢漬けみょうがのマヨ和え
NO 10 切り干し大根の酢漬け
焼き油揚げの酢漬け切り干し大根和え/豚バラの酢漬け切り干し大根炒め
NO 11 大豆の酢漬け
酢漬け大豆のころころサラダ/大豆の酢漬け入りつくね
NO 12 煮干しのごま酢漬け
焼き厚揚げの煮干しごま酢がけ/えびとキャベツの煮干しごま酢和え
NO 13 きゅうりの酢漬け
酢漬けきゅうりとトマトの塩昆布和え/グリルソーセージときゅうりの酢漬け
NO 14 卵の酢漬け
酢漬けうずら卵のピンチョス/卵の酢漬け いくらのっけ

◎CHAPTER TWO 万能調味料としても大活躍 常備酢漬けと展開レシピ
NO 15 紫玉ねぎの酢漬け
スモークサーモンと酢漬け紫玉ねぎのマリネ風/めかじきのから揚げ 紫玉ねぎの酢漬け和え/つぶし揚げポテトサワークリームと紫玉ねぎの酢漬け添え/かきのムニエルと酢漬け紫玉ねぎのタルタルソース/揚げなすと青じその酢漬け紫玉ねぎ和え/酢漬け玉ねぎ入りカレーマカロニサラダ/酢漬け玉ねぎでマヨなしポテトサラダ
NO 16 しょうがの酢漬け
あさりのしょうが酢漬け蒸し/豚しゃぶそうめん しょうがの酢漬けのっけ/あさりと大和いものしょうが酢漬けおやき/酢漬けしょうがの肉だんご/しょうがの酢漬けで酢豚/鶏の酢漬けしょうが照り焼き/いわしの酢漬けしょうが煮
NO 17 にんにくの酢漬け
かつおのたたき にんにくの酢漬けがけ/きゅうりとひき肉の酢漬けにんにく炒め/厚揚げとなすの酢漬けにんにくみそ炒め/豚肉の梅干し&酢漬けにんにく煮/鶏のから揚げ 酢漬けにんにく風味/鶏手羽の酢漬けにんにく煮/かぶとレンズ豆の酢漬けにんにくカレー
NO 18 青唐辛子の酢漬け
にらたまの酢漬け青唐辛子がけ/セロリと豚肉の酢漬け青唐辛子炒め/酢漬け青唐辛子のパクチー焼きそば/牛肉の青唐辛子酢サラダ/魚介と春雨の酢漬け青唐辛子サラダ
NO 19 ちりめんじゃこの酢漬け
レタスのオイル蒸し/ピーマンの丸焼き じゃこ酢がけ/かにかまときゅうりのじゃこ酢のもの/蒸しささみのじゃこ酢ねぎ和え/じゃこの酢漬けとしば漬けの混ぜずし/豚バラとごぼうのじゃこ酢炒め/酢漬けじゃこの納豆チャーハン

◎CHAPTER THREE 和食上手になれる酢調味料 基本の合わせ酢と展開レシピ
NO 20 酢みそ
九条ねぎとほたるいかの酢みそがけ/一口ステーキ 酢みそ山椒風味
NO 21 甘酢
アボカドとグレープフルーツの甘酢和え/菊花かぶ
NO 22 すし酢
洋風手まりずし/白ごまと柚子風味のおいなりさん
NO 23 ポン酢しょうゆ
たいと大根のポン酢しょうゆがけ/カリカリじゃこの水菜サラダ ポン酢しょうゆドレッシング
NO 24 黒ごま酢
ゴーヤーとツナの黒ごま酢和え/揚げさばとれんこんの黒ごま酢がけ
NO 25 昆布酢じょうゆ
さといもと明太子のマッシュサラダ 昆布酢じょうゆがけ/牛しゃぶと菜の花の昆布酢じょうゆサラダ

◎COLUMN 果物の甘い酢漬け
レモンとしょうがの甘い酢漬け→ジンジャーレモネード
いちごの甘い酢漬→バニラアイス 酢漬けいちごソースがけ
パイナップルの甘い酢漬け→ポークソテー 酢漬けパイナップルソース


制作の基本からデザイン業界の最新状況まで! MdNのデザイン・グラフィック書8選

デザイン・制作・マーケティング Webでもう困らない! わかりやすくて知識が身につく8冊