ハーブのひと皿

Scales　著

定価 1,980円
（本体 1,800円＋税10%） ※電子書籍の価格は各販売ストアにてご確認ください｡

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発売日	：2022-01-14
仕様	：A5判／192P
ISBN	：978-4-295-20332-2

内容紹介
目次
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スーパーでのラインナップも充実し、食卓でますます身近になってきたハーブ。彩りを添えたり香りづけに使うのはもちろん、ハーブを主役にしたお料理はハーブの種類ごとにそれぞれたくさんあります。そして、じつは和食や中華にもハーブはよく合います。

この本では、ミントやパクチー、バジル、パセリなどおなじみのハーブから、木の芽や茗荷、実山椒などの和のハーブまで25種類以上の和洋のハーブを、157の料理と保存食のレシピに展開しました。

ハーブ別の章立ては、サラダやスープなどの前菜からスタートし、肉・魚のメイン、最後にデザートという流れで終わるよう構成されているので、好みのハーブ、作りたいお料理ごとにレシピを選びやすく、パラパラとめくるだけでも幸せな気持ちに。巻末特集のハーブオイルやジャム、ペースト、酢漬けなどのハーブを使った調味料や保存食も魅力十分。隅から隅までハーブ尽くしの食卓をお楽しみください。

◎ハーブで楽しむ日々の食卓
Ethnic cuisine　ハーブたっぷりのタコスで日常に小さなパーティーを
Japanese cuisine　香り高いハーブ定食は毎日になじむやさしい味わい
Chinese cuisine　ハーブが香る中華ごはんでヌーベルシノワ気分

◎１　ミント
空豆とミントとピスタチオのフムス／メロンとミントのサラダ／ミントとコンビーフのポテトサラダ／牛肉のミントバルサミコ炒め／ライムとミントのモヒートジェリーなど
◎２　パクチー
パクチーとキウイとココナッツのサラダ／きゅうりとひき肉とパクチーの中華炒め／パクチーとココナッツミルクのポタージュ／パクチーと青唐辛子とナンプラーのスパゲッティなど
◎３　バジル
ヤングコーンのバジルグリル／オレンジバジルチキン／さつまいもと豚肉のコチュジャンバジル炒め／トマトとバジルと卵の中華炒め／とろけるジェノヴェーゼなど
◎４　パセリ・イタリアンパセリ
パセリとトマトの香味スープ　モッツァレラを浮かべて／チミチュリトマトソース　カジキのソテー／鯖とパセリのカレー／パセリとカマンベールチーズのケークサレなど
◎５　ディル・フェンネル
ディルとグレープフルーツの魚介マリネ／洋梨とフェンネルとブルーチーズのサラダ／フェンネルと紫蘇の揚げ春巻き／発酵ディルキャベツ／オレンジとフェンネルのタルトなど
◎６　ローズマリー
ローズマリーのチーズフリット／ローズマリーのミルク豚　インゲンのミント風味添え／ローズマリーとポルチーニのフェットチーネ／甘栗とローズマリーのカスタニャッチョなど
◎７　レモングラス
桃のレモングラスコンポート／レモングラスのフライドポテト　スイートチリソースがけ／鶏手羽のレモングラスグリル／レモングラスとカルダモンの冷やし緑豆ぜんざいなど
◎８　和のハーブ
木の芽と苺とモッツァレラの白和え／春菊と金柑のサラダ　バルサミコマーマレード／花わさびと水だこのイタリアンたこわさ／芹と牛肉のラープ／葉生姜の肉巻きミント風味など
◎９　その他のハーブ
クレソン・ヴィシソワーズ／ルッコラとアメリカンチェリーのサラダ／うどとセージのフリット／ペコロスのタイムマリネ／ハーブのちらし寿司／タイムとチョコレートのビスコッティなど
◎保存食と調味料
・ジャムと酢漬け…菊花とディルの甘酢漬け／金柑とフェンネルのジャムなど
・ハーブマリネ液…赤ワインとローズマリー／白ワインとディル／ヨーグルトとミントなど
・ハーブペースト…タイムのデュクセルソース／ディルとガーリックのクリームチーズなど
・ハーブ調味料①…実山椒のコーレーグース／アボカドディルマヨネーズ／バジル味噌など
・ハーブバター…バジルとケッパーとにんにく／アンチョビとセージなど
・ハーブビネガー…レモングラスビネガー／ミックスハーブビネガー
・ハーブオイル…ローズマリーとにんにく／よもぎ／レモンとミント／山椒
・ハーブ調味料②…実山椒の塩漬け／タイムのはちみつ／ローズマリーシュガー／山椒ごま塩など