チーズのひと皿

Scales　著

定価 1,870円
（本体 1,700円＋税10%） ※電子書籍の価格は各販売ストアにてご確認ください｡

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発売日	：2020-10-10
仕様	：A5判／144P
ISBN	：978-4-295-20322-3

初著者『果物のひと皿』に掲載された「桃のアールグレイマリネ」が一大センセーションを巻き起こしたのも記憶に新しいScales（スケイル）さん。今度は、チーズへの愛をレシピに昇華させた『チーズのひと皿』をお届けします。

相も変わらず、見たことも食べたこともないとびきりおしゃれなチーズレシピが目白押しの本書では、チーズとお酒のマリアージュを紹介する章立てや「チーズプラトー」という盛り合わせチーズプレートの提案、チーズとよく合うパンやスイーツのレシピ、おうちで作れる自家製チーズなど、さまざまな角度からチーズを味わい楽しみ尽くすレシピとアイディアを紹介しています。

クリームチーズやモッツァレラ、シュレッドチーズ（ピザ用チーズ）など、スーパーでも売っているおなじみのチーズから、チーズ専門店でしか入手できない珍しい外国のチーズまで、チーズのラインナップは50種類以上にもなります。チーズ名からレシピ・おすすめの食べ方を調べられる索引ページも巻末に収録したので、冷蔵庫に眠ったままのチーズの再生にもぜひご活用ください！

◎１.チーズのひと皿…パルミジャーノと生マッシュルームのサラダ／じゃがいもとブルーベリー、カマンベールのグラチネ／揚げペンネのフォンドゥータ／ミモレットとパクチーのスパゲッティ／マスカルポーネとサフランのリゾット／新玉ねぎとグリュイエールのグラタンポタージュ／ベリーのシカゴピザ風／燻製レアチーズケーキ／リコッタチーズのカッサータ／苺とバニラのフォンテーヌブローほか

◎２.チーズのために
〈チーズのための甘いもの〉
オレンジピールのパン・デピス／干し柿のベラヴェッカ／アーモンドのヌガティーヌほか
〈チーズのためのクラッカー〉
ポルチーニと生海苔、２種類のクラッカー
〈チーズのためのパン〉
黒こしょうとカルダモンのグリッシーニ／メルバトースト／ストレーゲ
〈チーズのためのセミドライ〉
４種のセミドライ?葡萄、無花果、トマト、オレンジ
〈チーズのための保存食〉
バルサミコで炊いたオレンジマーマレード／ト玉ねぎと白ワインのジャム／生ハムのミンスミートほか

◎３.チーズとペアリング
ブリーのマッシュルーム詰め?スパークリングワインと
林檎とシナモンのカマンベールロティ?シードルと
柿とダナブルーの白和え?甘口ワインと
コンテとミモレットと甘栗の燻製?ウィスキーと
矢生姜とコンテの肉巻き?日本酒と
イエトオストのアマレット漬け?コーヒーと
ほか

◎４.手作りフレッシュチーズ
自家製カッテージチーズ／自家製リコッタチーズ／自家製パニール／自家製クリームチーズ／自家製フロマージュ・ブラン／自家製マスカルポーネ

◎コラム　一度は食べたい特別なチーズ／チーズにひと手間／チーズを贈る、チーズを運ぶ